Si te quieren vender un corte supuestamente «premium» o de primera calidad para hacer a la parrilla (como un bife, churrasco o lomo) a un precio elevado, fíjate en el marmoleo.
¿Qué es el marmoleo? Son las pequeñas vetas de grasa blanca que están dentro del músculo de la carne, imitando el dibujo del mármol.
Si la pieza de carne es completamente magra (puro músculo rojo) y solo tiene grasa por fuera, no es un corte tierno de alta categoría; al cocinarlo a la plancha o parrilla quedará duro. Exige ver esas líneas internas de grasa, que son las que aportan jugosidad y sabor.
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