Esto sorprende a la gente. Las batatas son “dulces”, por lo que deben aumentar el azúcar en la sangre, ¿verdad?
No necesariamente.
La ciencia: La fibra en las batatas ralentiza la absorción de azúcar. Además, se ha demostrado que ciertos compuestos en las batatas (específicamente la variedad de piel blanca) mejoran la sensibilidad a la insulina.
El truco: el método de cocina es enormemente importante.
| Método de cocina | Impacto Glucémico | Lo Mejor Para |
|---|---|---|
| Hervido | Más bajo (GI ~ 44) | Control de azúcar en sangre |
| Asado o horneado | Moderado-Más Alto (GI ~ 70) | Sabor (pero comer con proteínas) |
| Frito | Más Alto | Ocasional solo degustación |
La conclusión: las batatas hervidas son amigables con el azúcar en la sangre. Las batatas al horno están bien si se combinan con proteínas y se comen con moderación.
2. Soporte del sistema inmune
Su sistema inmunológico necesita vitamina A para funcionar. Las patatas dulces lo entregan en abundancia.
La ciencia: el betacaroteno (que le da a las batatas su color naranja) se convierte en vitamina A en su cuerpo. La vitamina A es esencial para la salud de las membranas mucosas (su primera línea de defensa contra los patógenos) y para la producción de glóbulos blancos.
La ventaja: Las batatas también contienen vitamina C, que apoya la función inmune y puede reducir la gravedad de los resfriados.
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