Vierta la leche entera en una cacerola grande. Caliéntalo a fuego medio, revolviendo de vez en cuando para evitar que se forme una piel en la superficie. Calienta la leche hasta que empiece a hervir a fuego lento, luego retírala del fuego. La temperatura debe alcanzar unos 85 °C (185 °F), que es lo suficientemente alta como para matar cualquier bacteria no deseada.
-Enfriar la leche:
Deje que la leche se enfríe a aproximadamente 45 °C (113 °F). Puedes acelerar este proceso colocando la olla en un baño de agua fría y revolviendo la leche de vez en cuando.
-Agrega el yogur inicial:
Una vez que la leche se haya enfriado a la temperatura correcta, agrega el yogur natural. Este yogur actúa como iniciador introduciendo bacterias beneficiosas que fermentarán la leche.
Mezcle el yogur con una pequeña cantidad de leche enfriada en un recipiente aparte para asegurarse de que quede suave y sin grumos. Luego, incorpora nuevamente esta mezcla a la olla de leche, revolviendo suavemente para distribuir el yogur de manera uniforme.
-Incubar el yogur:
Transfiera la mezcla de leche y yogur a un recipiente o a varios recipientes más pequeños, si lo prefiere. Cubra los recipientes con una tapa o una envoltura de plástico.
Para mantener el yogur caliente durante el proceso de fermentación, colócalo en un área cálida de tu cocina. También puedes envolver el recipiente en una toalla o manta para un aislamiento adicional, o colocarlo en un horno con la luz encendida (pero el calor apagado) para mantener una temperatura estable
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