Cómo preparar Fabada Asturiana Autentica
La fabada asturiana auténtica es puro abrigo en plato: un guiso de fabes cremosas que se deshacen en boca, acompañado del compango tradicional (chorizo, morcilla y panceta) que perfuma el caldo con carácter y profundidad. Su secreto no está en la prisa, sino en el mimo: fuego bajo, paciencia y pequeños trucos que marcan la diferencia, como “asustar” las fabes y mover la olla en vaivén para que el caldo ligue sin romperlas. Perfecta para reuniones familiares o para preparar de un día para otro, cuando los sabores se redondean aún más. Con ingredientes sencillos y técnica cuidada, obtendrás un resultado digno de chigre asturiano: intenso, noble y reconfortante, listo para servir con buen pan y una sidra si te apetece. Una receta que une tradición y sabor en cada cucharada.
1. La víspera, enjuaga las fabes y déjalas en remojo 12–24 horas, cubiertas con agua fría 3–4 cm por encima. Si hace calor, cambia el agua a mitad de tiempo.
2. Si usas lacón o panceta salada, desalarlos 12–24 horas en agua fría, cambiando el agua 2–3 veces.
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