3. Cuece los huevos en agua hirviendo 10 minutos. Pásalos a agua muy fría, pélalos y reserva. Truco: romper suavemente la cáscara y pelar bajo el grifo facilita el proceso.
4. Pocha la pechuga: coloca el pollo en una cacerola cubierta con agua, una pizca de sal y, si quieres, una hoja de laurel. Lleva a hervor suave y cocina 12–15 minutos. Apaga, deja reposar 5 minutos en el líquido, escurre y desmiga o corta en dados.
5. Pica fino la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras. Corta 2 huevos en cubitos y reserva el tercero para decorar. Si usas pimiento morrón, córtalo en tiras o dados.
6. Prepara el aliño: mezcla mayonesa, mostaza, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta de acidez y sal al gusto.
7. En un bol grande, combina con suavidad patata, zanahoria, guisantes, pollo, cebolleta, pepinillos, alcaparras y huevo picado. Incorpora el aliño poco a poco, mezclando con una espátula para no aplastar. Añade el perejil o cebollino.
8. Tapa y refrigera al menos 30 minutos para que asienten los sabores. Antes de servir, decora con el huevo restante rallado o en gajos y el pimiento morrón. Sirve bien fría con picos o tostadas. Consejo: si la vas a guardar, añade parte del aliño justo antes de servir para mantener la textura.
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