Ho iniziato a fare la pasta madre scegliendo di usare 100 g di farina manitoba (per il suo alto contenuto in proteine) in modo da avere un impasto piccolo e poco scarto nelle prime fasi.
Il riposo inizialmente è di 48 ore ad ogni rinfresco finchè si avrà in 4 ore il raddoppio del volume: quello sarà il segno che la vostra pasta madre è pronta per panificare. A me è successo dopo una settimana e mezzo ma l’ho usato solo dopo 2 settimane.
La parola d’ordine in ogni caso è “pazienza” qiundi vediamo passo passo la spiegazione
Il riposo inizialmente è di 48 ore ad ogni rinfresco finchè si avrà in 4 ore il raddoppio del volume: quello sarà il segno che la vostra pasta madre è pronta per panificare. A me è successo dopo una settimana e mezzo ma l’ho usato solo dopo 2 settimane.
La parola d’ordine in ogni caso è “pazienza” qiundi vediamo passo passo la spiegazione
Giorno 1
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100 g di farina manitoba
50 g di acqua tiepida
1 cucchiaino scarso di miele
Impasta acqua, farina e miele fino ad ottenere un panetto liscio che metteremo nella ciotola in vetro coperta da un panno umido e che lasceremo riposare in forno spento e chiuso per 48 ore .
La temperatura ottimale è tra 18 e 25 gradi.
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