La molleja no es ni músculo ni víscera común. En realidad, se trata de una parte del sistema digestivo del ave, un órgano muscular muy fuerte que cumple la función de triturar los granos y alimentos que el pollo ingiere. Como las aves no tienen dientes, utilizan las mollejas para hacer el trabajo que nosotros realizamos al masticar. Dentro de ellas, se almacenan pequeñas piedrecitas o fragmentos de alimento que ayudan a romper la comida antes de pasar al intestino.
Esa función hace que la molleja tenga una textura firme y elástica, algo que explica su resistencia al cocinarla. Por eso, cuando se preparan correctamente —con tiempo y a fuego lento—, se vuelven tiernas, jugosas y llenas de sabor. De hecho, en muchos países de América Latina, África y Asia son consideradas un manjar, y no falta quien las defienda como una verdadera delicia económica.
2. Valor nutricional sorprendente
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