Secar cada rodaja de osobuco es clave para lograr una buena cocción y sellado. Una carne húmeda no se dora, sino que se hierve, y eso afecta el sabor final 
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Luego, salpimienta bien por ambos lados y unta con una fina capa de mostaza. Este paso no solo aporta sabor, sino que ayuda a que la carne retenga sus jugos naturales.
Pásalas por harina y elimina el exceso: este detalle le dará cuerpo a la salsa y ayudará a que se adhieran mejor los sabores. ¡Este truco es de chef profesional! 
Sellar para potenciar el sabor
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