PASTEL DE ALGODÓN

1. Incorpora las yemas una a una.
2. Agrega vainilla y ralladura.
3. Añade harina, maicena y sal tamizadas.
4. Mezcla suavemente.

3️⃣ Montar claras

1. Bate las claras hasta espuma.
2. Agrega el azúcar poco a poco.
3. Bate hasta picos suaves (no firmes).

💡 La clave de la esponjosidad está aquí.

4️⃣ Integrar

1. Incorpora las claras en 3 tandas con movimientos envolventes.
2. No batas.

5️⃣ Hornear al baño María

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