Los mismos glucosinolatos e isotiocianatos que le dan su olor característico al cocinarla son compuestos azufrados que la ciencia médica ha estudiado por su capacidad para proteger a las células del daño oxidativo y por sus propiedades antiinflamatorias, las cuales se asocian con una reducción del riesgo de desarrollar ciertas enfermedades crónicas y degenerativas.
Aliada de la salud cardiovascular y el peso
Al ser un alimento con una densidad calórica extremadamente baja pero con un alto contenido de agua y fibra soluble, los cardiólogos y nutricionistas la recomiendan para ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre y mejorar la sensibilidad a la insulina. Además, su gran capacidad de saciedad la vuelve un sustituto perfecto de los carbohidratos refinados para quienes buscan controlar el peso de forma saludable.
Nutrición cerebral (Colina)
La coliflor es uno de los pocos vegetales que aporta una cantidad significativa de colina, un nutriente esencial del complejo B que el organismo necesita para la síntesis de neurotransmisores, el desarrollo cerebral, el mantenimiento de las membranas celulares y el correcto funcionamiento del sistema nervioso y la memoria.
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