El maíz está muy ligado a la memoria familiar y cultural, pero:
- Tiene un índice glucémico alto: el azúcar en sangre sube rápido al consumirlo.
- Obliga al páncreas a producir mucha insulina.
- En personas con resistencia a la insulina, prediabetes o diabetes, esto puede ser devastador a largo plazo:
- más fatiga,
- bajones de energía,
- peor control glucémico.
Más problemáticas aún:
- Palomitas de microondas con aditivos.
- Tortillas industriales.
- Maíz enlatado con azúcar añadido.
Recomendaciones:
- Reducir la frecuencia y las porciones.
- Priorizar maíz fresco, en mazorca, de forma ocasional.
- Acompañarlo siempre con verduras ricas en fibra y proteína para frenar el pico de azúcar.
- Alternar con arroz integral, quinoa, brócoli o coliflor rallada.
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