El principal problema está relacionado con una bacteria llamada Bacillus cereus, un microorganismo que puede encontrarse en el arroz crudo. Esta bacteria tiene la capacidad de formar esporas resistentes al calor, lo que significa que puede sobrevivir incluso después de la cocción. Cuando el arroz se cocina y luego se deja a temperatura ambiente durante varias horas, esas esporas pueden activarse y multiplicarse rápidamente.
El riesgo no está tanto en recalentar el arroz en sí, sino en cómo se almacenó previamente. Si el arroz cocido permanece fuera de la heladera por demasiado tiempo, se convierte en un ambiente ideal para el crecimiento bacteriano. Estas bacterias pueden producir toxinas que no se eliminan al volver a calentar el alimento, lo que aumenta la posibilidad de sufrir problemas digestivos.
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