Por qué huele fuerte: el mondongo (tripa/callos) puede traer grasas, impurezas y restos de proceso que, si no se lavan bien, se vuelven olor al calentar. La clave es reducir esa carga antes de cocinar de verdad.
Principio rector: limpiar + blanquear + aromatizar = éxito. 
Resultado esperado: cocina fresca, caldo claro, tejido blanco y textura tierna (no chiclosa). 
Leave a Comment