Salmón a la mantequilla de ajo con espinacas y champiñones en salsa cremosa

Ingredientes:
2 (6 onzas)  filetes de salmón, piel dentro o fuera
2 cucharadas de  aceite de oliva, dividido
2 dientes de  ajo picados
8 onzas de hongos, rebanadas
5 onzas de espinacas frescas
1/2 taza de crema ligera
1/4 de taza de vino blanco (o caldo de pollo)
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva, para cocinar
Instrucciones:
1. Prepara el Salmón: