1. Sella la Carne
Sazona bien la cola de vaca con sal y pimienta. Enharina cada pieza ligeramente. En una olla grande de fondo grueso, calienta aceite y dora los trozos por todos sus lados hasta que estén sellados y dorados. Esto le dará un sabor inigualable al guiso. Retira y reserva.
2. Prepara el Sofrito
En la misma olla, añade la cebolla, el ajo y la zanahoria. Sofríe a fuego medio hasta que estén caramelizados. Agrega los tomates pelados, el azúcar y la pasta de tomate. Cocina unos minutos hasta que la mezcla espese.
3. Incorpora la Carne y el Vino
Vuelve a colocar la carne en la olla, vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol. Cubre con agua o caldo, añade las especias y tapa. Cocina a fuego muy bajo durante 3 a 3.5 horas 
, hasta que la carne esté tan suave que se desprenda del hueso.
4. Prepara la Guarnición
Haz un puré con las papas cocidas, mezcla con huevo, ajo seco, harina y sal. Forma bolitas o tortitas y fríelas hasta que estén crujientes por fuera. Espolvorea con perejil fresco antes de servir 
.
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