1. Preparar la pulpa de maracuyá
Si usas maracuyá fresco, corta la fruta por la mitad y retira la pulpa con una cuchara. Puedes decidir si quieres colar las semillas o dejarlas para un toque crujiente. Si usas pulpa congelada, solo descongélala antes de empezar.
2. Mezclar la base del helado
En un bowl grande, mezcla la pulpa de maracuyá con la leche condensada y la crema de leche. Agrega la esencia de vainilla y la leche entera, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Esta combinación aportará la textura sedosa y el sabor inconfundible del maracuyá.
3. Montar las claras a punto de nieve
En otro bowl, bate las claras de huevo con el azúcar hasta que formen picos firmes. Este paso es clave para que el helado sea más aireado y liviano.
4. Unir todo con movimientos envolventes
Incorpora las claras batidas a la mezcla de maracuyá con movimientos suaves y envolventes. Esto evitará que se pierda el aire y garantizará una textura esponjosa.
5. Congelar en etapas
Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador, cubre con film transparente (para evitar la formación de cristales de hielo) y llévalo al congelador por unas 4 a 6 horas.
Cada hora y media, retira el helado del congelador y revuélvelo con una espátula o batidor de mano. Este truco romperá los cristales de hielo y hará que el helado quede súper cremoso.
Cómo Servir el Helado de Maracuyá
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