Deliciosos Muffins de Huevo con Verduras: ¡Fáciles y Rápidos!

-En una taza medidora de vidrio de 2 tazas (la taza medidora facilita el vertido), rompa los huevos y bata ligeramente con un batidor.  Agregue la sal y la pimienta, al gusto, y bata para combinar.

-Vierta aproximadamente 2-3 cucharadas de huevo en cada cavidad, distribuyéndolo uniformemente entre las cavidades. Estarán aproximadamente 3/4 llenos después de completarlos con huevo.

-Cubra cada taza con una pizca generosa de queso, aproximadamente 1 cucharada cada una.
Hornee durante unos 18 a 20 minutos, o hasta que los muffins estén listos, bien cocidos y ligeramente dorados. Se inflarán en el horno, pero se hundirán al enfriarse.

Deje que los muffins se enfríen en una sartén encima de una rejilla durante unos 10 minutos antes de retirarlos. Es probable que tengas que bordear cada cavidad con un cuchillo pequeño para ayudar a desalojar los muffins. Me resulta más fácil bordear con un cuchillo y luego ‘sacar’ el muffin con una cuchara pequeña.

¡Tip final!

Si prefieres congelarlos, simplemente deja que los muffins se enfríen completamente, congélalos en una bandeja durante una hora y luego guárdalos en una bolsa sellada. Cuando los necesites, recaliéntalos en el microondas por unos segundos y ¡listo! Tienes un snack saludable siempre a tu disposición.