Hierve las papas en agua con sal durante 15–20 minutos o hasta que estén suaves pero firmes. Escúrrelas y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
Cocina los huevos durante 10 minutos. Luego, pélalos con cuidado y córtalos por la mitad o en rodajas según prefieras.
Prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, jugo de limón, mostaza, ajo, sal y pimienta. Bate con un tenedor o batidor pequeño hasta que emulsione y espese un poco.
Arma la ensalada: en un bol grande, mezcla las papas ya frías con el atún previamente escurrido. Agrega las aceitunas y vierte la vinagreta. Mezcla todo con cuidado para no romper las papas.
Decora con los huevos cocidos encima y espolvorea el perejil fresco por toda la superficie. Puedes servirla de inmediato o dejarla reposar en la nevera unos minutos para intensificar los sabores. 
Recomendaciones:
Puedes añadir un toque de cebolla morada finamente picada para un sabor más intenso.- Si usas atún en aceite, aprovecha parte de ese aceite en la vinagreta para dar más sabor.
- Es perfecta para llevar al trabajo, picnic o como guarnición en parrilladas familiares.
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