El repollo morado destaca por sus antocianinas, antioxidantes asociados con la reducción de la inflamación y la protección celular. Además, es bajo en carbohidratos y muy rico en fibra.
4. Coliflor
Este vegetal es extremadamente versátil y puede reemplazar a carbohidratos como el arroz o las harinas en diversas preparaciones. Su fibra ayuda a estabilizar la glucosa y favorece la digestión.
5. Zanahoria
Aunque tiene un sabor naturalmente dulce, su índice glucémico es moderado y su contenido de fibra la convierte en una excelente aliada para la salud. Además, aporta betacarotenos que benefician la vista y el sistema inmunológico.
6. Brócoli
El brócoli es considerado uno de los vegetales más completos. Aporta sulforafano, un compuesto estudiado por sus beneficios en la sensibilidad a la insulina y la reducción de inflamación.
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